經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報記者 孫羅南
3月15日，胡潤研究院與中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會組委會聯(lián)合發(fā)布《2024第二屆中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會·胡潤中國預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百強(qiáng)暨大單品冠軍榜》，榜單列出了預(yù)制菜領(lǐng)域最具實(shí)力的中國百強(qiáng)企業(yè)。
胡潤研究院發(fā)給經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報記者的榜單顯示，山東有9家企業(yè)上榜，其中，臨沂的金鑼、青島的利和味道、諸城的得利斯和惠發(fā)食品，位居50強(qiáng)之列；煙臺的仙壇股份、萊陽的龍大美食和春雪食品、榮成的好當(dāng)家、聊城的鳳祥食品，位列100強(qiáng)。
其中，青島的利和味道、煙臺的仙壇股份為新上榜企業(yè)。
企業(yè)信息顯示，利和味道創(chuàng)立于2010年，從天然香辛料起步，是一家以產(chǎn)品為中心的產(chǎn)業(yè)鏈級別食品科技公司，也是國內(nèi)領(lǐng)先的集超大型超臨界萃取設(shè)備研發(fā)、制造、中餐標(biāo)準(zhǔn)化全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的綜合性高新技術(shù)企業(yè)。
根據(jù)仙壇股份官網(wǎng)信息，該公司成立于2001年6月，2015年2月16日在深圳證券交易所掛牌上市。公司注冊資本8.6億元，總資產(chǎn)70億元，職工10000人，年加工冷凍分割和冰鮮系列雞肉產(chǎn)品51萬噸、預(yù)制菜品2萬噸。
胡潤研究院表示，該“百強(qiáng)”榜單的評選分四個維度：企業(yè)價值、2023全年企業(yè)在預(yù)制菜領(lǐng)域的投入與舉措、企業(yè)預(yù)制菜業(yè)務(wù)在總體營收中的占比、企業(yè)重點(diǎn)預(yù)制菜產(chǎn)品在預(yù)制菜細(xì)分領(lǐng)域的市場份額。
從整個榜單看，安井食品位列第一，百勝中國、雙匯、絕味食品、味知香位列前五。
“預(yù)制菜興起的底層商業(yè)邏輯是什么？”胡潤百富董事長兼首席調(diào)研官胡潤說，“我認(rèn)為，主要還是餐飲行業(yè)對規(guī)�；淖非�。服務(wù)屬性是餐飲業(yè)的價值所在，但如果想要擴(kuò)張，想要做100家店、1000家店，服務(wù)就會制約發(fā)展，一方面是因為它的邊際成本降不下去，另一方面是因為維持統(tǒng)一的品質(zhì)很難。這時候，怎么辦？答案就是工業(yè)化�！A(yù)制菜’只是大眾表述，在行業(yè)內(nèi)，它被稱為中央廚房化和工廠化。”
“預(yù)制菜快速發(fā)展的底層技術(shù)基礎(chǔ)是什么？我認(rèn)為有兩個，一個是食品工業(yè)的自動化進(jìn)程，比如洗菜、切菜的流水線高度成熟；另一個是冷鏈物流行業(yè)的發(fā)展，急凍技術(shù)能夠充分保鮮食材，發(fā)達(dá)高效的物流體系也擴(kuò)大了配送范圍�！焙鷿櫿f。
他還提到，“在我們榜單上，食品加工類企業(yè)是主要參與者，占一半以上，這些企業(yè)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)有利于做品類的拓展甚至轉(zhuǎn)型，代表企業(yè)如安井食品、雙匯、千味央廚；餐飲類企業(yè)占比接近四分之一，供應(yīng)鏈端的優(yōu)勢使其在預(yù)制菜領(lǐng)域占有重要地位，代表企業(yè)如百勝中國、絕味食品、眉州東坡；農(nóng)林牧漁類企業(yè)占17%，這些企業(yè)有上游的原材料優(yōu)勢，代表企業(yè)如福成五豐、國聯(lián)水產(chǎn)、新希望；零售企業(yè)占4%，主要是面向C端消費(fèi)者，代表企業(yè)如叮咚買菜、鍋圈食匯、盒馬鮮生�！�
“廣東、上海、湖南是上榜企業(yè)最多的三個地區(qū)，都有超過10家企業(yè)上榜。有趣的是，三地呈現(xiàn)出了各自的優(yōu)勢領(lǐng)域�！焙鷿櫿f，“比如，廣東上榜企業(yè)有一半主營農(nóng)林牧漁，例如國聯(lián)水產(chǎn)、溫氏、何氏水產(chǎn)等，因此廣東預(yù)制菜的主要領(lǐng)域以即配為主；上海的上榜企業(yè)中，零售類企業(yè)是特色，全部四個零售類上榜企業(yè)中，有三個在上海；湖南則以食品加工企業(yè)為主，如聰廚、佳宴食品、湘佳股份�！�
