經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者 段海濤

　　預(yù)制菜又成為年夜飯的關(guān)注熱點(diǎn)。盒馬今年不僅有來自云南、福建等小眾地方特色菜突圍“年菜大戰(zhàn)”，更有針對(duì)區(qū)域開發(fā)的本地口味，比如在北方城市，盒馬推出了蔥燒海參、糖醋黃河大鯉魚、茄子燒帶魚等新菜式。

▲章丘大蔥燒海參、茄子燒帶魚等北方限定年菜上市以來銷量已經(jīng)增長近2倍

　　“我們已經(jīng)連續(xù)5年深耕鮮食預(yù)制菜，一年四季的時(shí)令品和新品不斷，每個(gè)月全國的新品就達(dá)到20-30個(gè)，所以在年菜的開發(fā)上，我們打的也是有準(zhǔn)備之仗�！焙旭R3R商品中心總經(jīng)理田鑫表示，預(yù)制菜背后的供應(yīng)鏈長且復(fù)雜，每開發(fā)一道新品，就要搭建一條兼具食材運(yùn)輸、初加工、深加工、組裝、包裝等功能的完整供應(yīng)鏈。春節(jié)期間用工難、物流時(shí)效差等問題，導(dǎo)致各家傾向于做市場(chǎng)認(rèn)知度更高、更常見的年菜。

　　今年盒馬在全國主打的幾款大菜，都是走的小眾路線，研發(fā)的也是市場(chǎng)上沒有的新品。

▲盒馬新款年菜：八寶糯米紅膏蟹

　　比如在我國臺(tái)灣、福建等地，逢年過節(jié)常見的經(jīng)典名菜——紅蟳米糕，采用時(shí)令海鮮紅膏蟹及糯米制成，經(jīng)過改良，變身“八寶糯米紅膏蟹”在盒馬上架。這道菜選用帶膏率在15%-20%之間的紅膏蟹，將太湖糯米經(jīng)過鮑汁煨制后加入蝦仁、鮑魚丁、豌豆、瑤柱等8種食材，做成咸鮮口味的八寶糯米飯。用戶買回家之后，用附贈(zèng)的蒸籠上鍋隔水加熱15分鐘，即可解鎖一道大餐。

　　田鑫透露，盒馬的水產(chǎn)采購頗費(fèi)一番功夫，在馬來西亞、印尼一帶產(chǎn)地找到了合適的膏蟹，達(dá)到帶膏率要求。盒馬工坊團(tuán)隊(duì)在從無到有的商品開發(fā)過程中，面臨的生產(chǎn)鏈路也是挑戰(zhàn)重重：要找到一家產(chǎn)能、產(chǎn)線達(dá)到生產(chǎn)要求的八寶飯供應(yīng)商，同時(shí)具備加工活蟹的能力，將來自天南地北的食材進(jìn)行整合加工。

　　糖醋鯉魚是一款山東名菜，挑選來自黃河肥嫩鮮美的鯉魚，精心烹制。每隔2.5厘米豎直下刀至魚骨，而后緊貼魚骨向前切1.5厘米，這樣打出花刀后的魚肉炸至外翻，造型更美也更好入味。用戶回鍋重新復(fù)熱，加入料汁即可食用，簡單方便。北方過年講究“年年有余”，是餐桌上不可或缺的一道菜。

▲盒馬今年推出了超過百款新口味年菜

　　“盒馬3R的預(yù)制菜主打0-4°C溫層的短保冷鮮，從消費(fèi)心理和產(chǎn)品形態(tài)上，更符合追求品質(zhì)消費(fèi)的人群所需�！碧秭谓榻B，除了單品預(yù)制菜、禮盒套餐，今年也推出了888元-3888元不等的海鮮家宴套餐，通過專送服務(wù)，保證預(yù)定的顧客吃上到家還熱騰騰的年夜飯。

　　“春節(jié)正在成為商家展示自身研發(fā)、供應(yīng)鏈能力的窗口，同時(shí)也是預(yù)制菜市場(chǎng)的風(fēng)向標(biāo)�！边B鎖經(jīng)營產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏表示，小眾特色年菜取代“套路”商品，也喻示著預(yù)制菜會(huì)進(jìn)入新的階段——比拼誰更懂消費(fèi)者而不是盲目入局、跟風(fēng)做爆品，供應(yīng)鏈整合能力更強(qiáng)的品牌將有更大的機(jī)會(huì)脫穎而出。