作為餐飲行業(yè)增速最快、連鎖化率最高的細(xì)分賽道之一，新茶飲近年來(lái)備受關(guān)注。12月5日，奈雪的茶控股有限公司（下稱“奈雪的茶”）發(fā)布公告稱，已簽署對(duì)樂樂茶主體公司上海茶田餐飲管理有限公司（下稱“樂樂茶”）的投資協(xié)議。投資事項(xiàng)完成后，奈雪的茶將持有目標(biāo)公司43.64%股本權(quán)益，這筆5.25億的投資也堪稱今年茶飲行業(yè)的最大投資。

　　經(jīng)歷四五年的高速成長(zhǎng)之后，茶飲千億市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)正變得越來(lái)越激烈，行業(yè)逐漸進(jìn)入調(diào)整期。資本青睞的背后，這條賽道到底存在著怎樣的魔力？面對(duì)新消費(fèi)東風(fēng)，市場(chǎng)新機(jī)遇將指向何方？連日來(lái)，經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者走訪調(diào)研了山東本土多家茶飲品牌，并結(jié)合目前山東市場(chǎng)已有的品牌布局，一窺茶飲行業(yè)背后的生意經(jīng)。

　　重倉(cāng)布局新消費(fèi)領(lǐng)域

　　天眼查信息顯示，除了此次奈雪的茶投資，此前樂樂茶共完成4輪融資，不少知名PE/VC參與其中。2019年完成pre-A輪2億元融資后，其余3次均為戰(zhàn)略融資，最近一次融資是在2020年7月，該輪融資后公司估值達(dá)到17.1億元。

　　隨著交易披露，樂樂茶的經(jīng)營(yíng)狀況也浮出水面：2021年，公司營(yíng)收約8.7億。門店方面，樂樂茶今年計(jì)劃共計(jì)新開72家門店，至2023年春節(jié)前，門店總量將會(huì)達(dá)到158家。

　　“奈雪的茶作為新茶飲賽道開創(chuàng)者，在門店開發(fā)，產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈，數(shù)字化方面擁有強(qiáng)大實(shí)力，我們非常歡迎奈雪的茶成為樂樂茶股東。在奈雪的支持下，未來(lái)樂樂茶將進(jìn)一步夯實(shí)產(chǎn)品和運(yùn)營(yíng)實(shí)力，持續(xù)為消費(fèi)者帶來(lái)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。”針對(duì)此次融資的成功，樂樂茶首席執(zhí)行官李明博表示。

　　經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者了解到，今年9月，樂樂茶在山東青島的首城首店正式開業(yè)，這是樂樂茶在華東市場(chǎng)擴(kuò)張的又一新晉駐扎點(diǎn)。奈雪方面也表示，他們看好樂樂茶在華東區(qū)域有較好的品牌實(shí)力和消費(fèi)者認(rèn)知。

　　近幾年，茶飲界的融資動(dòng)作頻頻，頭部品牌重倉(cāng)布局、大手筆投資。據(jù)了解，奈雪的茶2022年專門成立了投資公司——深圳美好自有力量投資有限公司，除了樂樂茶，還不斷入局澳咖、鶴所、茶乙己、怪物困了等項(xiàng)目。另一個(gè)頭部品牌——喜茶也加大力度投資飲品品牌，除野萃山外，Seesaw、YePlant以及和気桃桃、預(yù)調(diào)酒品牌WAT均被喜茶收入麾下。此外，茶顏悅色、蜜雪冰城同樣均有收購(gòu)動(dòng)作。前者將第一筆投資給了同是長(zhǎng)沙本土品牌的果呀呀，后者創(chuàng)立了雪王投資有限公司，投資廣東本土茶飲品牌匯茶。

　　本土品牌深挖下沉市場(chǎng)

　　作為濟(jì)南本土茶飲品牌，泉城時(shí)光一直深耕濟(jì)南本土，其品牌的名字便能凸顯地域特色�！拔覀兊钠放祁伾�是‘泉城藍(lán)’，靈感來(lái)源于泉城廣場(chǎng)、趵突泉等濟(jì)南標(biāo)志性景點(diǎn)，這些景點(diǎn)的石碑刻字很多都是這個(gè)顏色�！�12月6日，泉城時(shí)光創(chuàng)始人李曉龍?jiān)诮邮芙?jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者專訪時(shí)介紹，公司正在打造以泉城為中心、輻射山東16市的本土品牌，在茶飲的袋子、杯子、杯套上都印上具有泉城文化標(biāo)志性的素材。

　　茶飲文化賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈，類似于茶百道、coco、滬上阿姨等品牌紛紛入駐山東各大商業(yè)中心。面對(duì)此類激烈的競(jìng)爭(zhēng)，李曉龍表示，泉城時(shí)光將繼續(xù)突出本地文化特色，結(jié)合本地文化增加地域性壁壘，例如泉城時(shí)光已經(jīng)在和“泉王”等本土飲用水供應(yīng)商接洽，未來(lái)通過商業(yè)合作，將用地道的泉水泡出一杯好茶飲。

　　與此同時(shí)，市場(chǎng)下沉也是泉城時(shí)光跑贏賽道的法寶之一�！拔覀兒蜏�上阿姨、茶百道等品牌的定位不同�！崩顣札埜嬖V經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者，“泉城時(shí)光主要針對(duì)高校學(xué)生以及一些區(qū)縣級(jí)的市場(chǎng)，在產(chǎn)品上實(shí)行低價(jià)引流，提供給消費(fèi)者高品質(zhì)茶飲，同時(shí)進(jìn)入門檻比較低，給加盟商很大的利潤(rùn)空間，致力于將物美價(jià)廉進(jìn)行到底�！�

　　經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者走訪濟(jì)南已有的多個(gè)茶飲品牌了解到，多個(gè)奶茶品牌開始放低身段，下調(diào)價(jià)格，茶飲市場(chǎng)逐步告別“30元時(shí)代”。濟(jì)南大學(xué)生劉曉倩告訴經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者，對(duì)于價(jià)格在20+的“高價(jià)奶茶”，自己只會(huì)偶爾喝，平日里消費(fèi)最多的還是平價(jià)奶茶。

　　李曉龍表示，茶飲品牌有不同的文化地域風(fēng)格，既然深挖下沉市場(chǎng)，就要與地域文化結(jié)合，腳踏實(shí)地讓消費(fèi)者感受到產(chǎn)品的實(shí)惠。他認(rèn)為，做茶飲不僅是賺錢，泉城時(shí)光可以結(jié)合茶飲，讓更多人了解濟(jì)南本土文化�！拔磥�(lái)我們將進(jìn)一步鞏固品牌價(jià)值，在品牌結(jié)合文化上下功夫，計(jì)劃五年之內(nèi)做到500-800家店面�！�

　　增長(zhǎng)放緩，邁向“長(zhǎng)期”

　　新茶飲賽道早已進(jìn)入“紅�！睜顟B(tài)�！�2021新茶飲研究報(bào)告》顯示，2018-2020年，新式茶飲市場(chǎng)的增長(zhǎng)率均超過了23%，在未來(lái)2-3年增速將階段性放緩，預(yù)計(jì)增速在10%-15%之間。

　　“從行業(yè)的成本來(lái)算，新茶飲品牌想要賺錢并非大家想象的‘賣水’那么簡(jiǎn)單。原料食材在一杯茶飲整個(gè)成本中的占比高達(dá)40%-50%，此外，員工薪酬和店鋪?zhàn)饨鹨舱紦?jù)不少的成本。通常行業(yè)內(nèi)整體利潤(rùn)率約為25%，但是隨著不確定因素、不斷上漲的原料食材成本、人力成本以及店鋪?zhàn)饨�，目前茶飲單店的利�?rùn)在攤薄，這意味著品牌的營(yíng)收不同以往�！币晃徊辉敢馔嘎缎彰�的茶飲品牌高管告訴經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者，降價(jià)策略成為不少新茶飲品牌采取的措施之一，但降價(jià)不是為了“討好”消費(fèi)者，而是商業(yè)策略的調(diào)整。

　　“新式茶飲賽道同質(zhì)化嚴(yán)重，已經(jīng)進(jìn)入到高度競(jìng)爭(zhēng)的節(jié)點(diǎn)�！敝袊�(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，茶飲業(yè)經(jīng)過近幾年的狂奔，已經(jīng)涌現(xiàn)出多個(gè)千店規(guī)模的品牌，茶飲業(yè)未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)，將不僅是門店數(shù)量的競(jìng)爭(zhēng)，還是發(fā)展質(zhì)量、盈利能力的競(jìng)爭(zhēng)。

　　葳蕤資本創(chuàng)始人王賢良對(duì)經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者表示，個(gè)別奶茶品牌的困境不能代表整個(gè)行業(yè)的發(fā)展情況，中國(guó)新茶飲行業(yè)仍在蓬勃發(fā)展�！安栾嬈放拼蛟斓纳缃豢臻g體驗(yàn)吸引了很多年輕人到線下門店打卡、合影，并通過微博、微信、抖音、小紅書等社交平臺(tái)進(jìn)行分享，在品牌背后的流量、消費(fèi)能力和人群集聚才是資本青睞的根本�！蓖踬t良認(rèn)為，目前國(guó)內(nèi)茶飲品牌走過初期高速增長(zhǎng)階段，迎來(lái)了“中期”，但想要邁向“長(zhǎng)期”，還需要向星巴克這樣的國(guó)際品牌學(xué)習(xí)，補(bǔ)足短板。

　　行業(yè)人士認(rèn)為，隨著精準(zhǔn)防疫政策不斷落實(shí)，餐飲消費(fèi)行業(yè)將迎來(lái)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇，新茶飲行業(yè)有望迎來(lái)快速發(fā)展的新階段。